开卤菜店的前景及风险

时间:2022-04-14 11:20:27 小本创业项目 我要投稿

开卤菜店的前景及风险

  市场前景是很多人在准备创业的时候必须考虑的一个重要因素。那么,开一家特色卤菜店的发展前景究竟如何呢?下面是小编整理的开卤菜店的前景及风险的内容,一起来看看吧。

  开卤菜店的前景及风险 篇1

  【市场预测】

  卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称。是经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用的一类菜肴。它的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。

  我国卤菜种类繁多,风味各异,各地都有卤菜中的名吃,是当地人们生活中不可缺少的菜肴。卤菜在我国众多的菜系中能够生存和发展到现在,并形成了不同的流派,说明其在消费者心目中的地位比较高,农民进城开个卤菜店很有发展空间。

  我国城市已婚妇女中有95%以上拥有正式工作,不少新婚夫妇与父母分开居住,为了图方便,一般家庭妇女喜欢外出买卤菜,免得下厨房的麻烦。随着人们生活水平的提高,一般消费者把外出就餐作为一种休闲享受,吃点卤菜改善一下口味,是城市居民消费的一个趋势。农村劳动力进城务工的增加,扩大了新的卤菜消费的大军。这一切都为卤菜发展提供了难得的机遇。卤菜加工和经营,劳动强度大,时间长,工作环境差,城里人一般不愿意去做,或者不能做。这就为农民进城经营提供了良好的机遇。

  【效益分析】

  卤菜加工销售的平均毛利率在30%左右,每天的营业额如果能在500元左右,每天的纯收入就能达到100元以上。如果经营得当,花色品种多,口味独特,选择店址恰当,每天的营业收入还要高得多。

  【发展方向】

  卤菜全国各地不尽相同,各地都有自己的特色,农民进城开个卤菜店,开出特色,叫响自己的品牌,是站住脚、赚大钱的必然趋势。卤菜以其食用方便著称,不同花色品种进行小包装,并且能够短期保存,而风味、品质不变,是卤菜经营者要考虑的问题。

  由于人们生活节奏的.加快,把卤菜加工成方便食品,几种卤菜配搭在一起,即开即食将很有发展前途。对稳定的客户群,每天定时进行卤菜配送,提高服务质量,将很有发展空间。

  【开店要求】

  1.开始时规模不宜过大农民进城开卤菜店,由于受到各方面的制约,为了降低风险,开始经营时,卤菜店的规模不宜过大,一般10平方米左右。招聘人员小宜过多,一般规模的有2~3个营业人员,夫妻2人店是最好的经营模式。但是随着经营规模的扩大,店面和人员都要增加。

  2.卤菜消费对象定位很重要城市居民、行政机关工作人员、新闻出版人员、企业工人、和外地游客等,是消费卤菜的主要对象,经营卤菜要瞄准这一类消费群体。

  3.店面应选择“旺铺”店面要选择在人气比较旺的地方。第一选择在大的居民区附近,并且选择在居民每天经常路过的地方。第二选择在旅游景点附近,人流量大,外地游客多,食用方便、有特色的卤菜销售更好。

  4.经营方式可选择门面经营,也可选择流动经营、产品配送等形式。门面经营要有销售门面和加工房间,最好是选择前店后厨,这样经营起来比较方便。流动经营要有相关的设备、操作平台等。

  5.要具有一定的烹饪基础经营前要做好一定的技术储备,最好到烹饪学校学习一段时间,也可参加有关烹饪的培训班,购买烹饪书籍,勤于实践,掌握几道拿手卤菜的制作方法,在较短时间内成为制作卤菜的行家里手。学习一些经营管理的知识,提农民快速致富金点子高卤菜店的经营管理水平。

  6.到有关部门办理相关证件开办卤菜店需要营业执照、卫生许可证、职员健康证,必要时还要有土地使用证。另外,经营卤菜还需要一定量的流动资金,添置必要的冷冻、冷藏设备等。

  【风险提示】

  农民进城开个卤菜店有一定的风险。主要表现在以下几个方面:

  一是技术不过关,生产的卤菜无法销售,长期下去只有关门。

  二是选择店面或销售方式不好,每天的销售量不多,赚不到钱,无法维持经营。

  三是产品质量把关不严,出现食品不卫生的情况,特别是出现重大的食物中毒事件,除受到相关管理部门的严厉处罚外,还会使名声和经营受到很大打击。

  【经营策略】

  卤菜店经营的好坏除了与卤菜的制作工艺、特色有关外,还与经营策略有很大关系。和谐的人际关系非常重要,与店邻要搞好关系,特别是在经营时减少各种噪声和异味。加强与食品检验部门的沟通,认真接受检查和监督,保证卤菜的卫生和质量等,是开好卤菜店的前提。

  还要争取相关部门授予一定的称号,扩大卤菜店的影响,不断扩大规模。取一个好读、雅致的卤菜店名称,是生意兴隆的第一步。

  初次经营名称不响,可以依托名店、名人、名地等来起店名,但注意不要侵权。

  有可能的话做好商业计划书。对自己经营卤菜店周围的环境进行一番调查,对消费情况、营利情况和预期收入进行预测,制农民快速致富金点子定中长期的规划,对自己的收入情况进行理性的预测。在经营过程中每天都要算账,每月都要进行盘点,了解经营情况,总结经验,汲取教训,争取更大的收获。

  农民进城应以开专营店为主,选择1~2个品种进行主营,在经营过程中逐渐摸索经验,进一步扩大规模,增加兼营品种。对店面进行必要的装潢,室内设计要简朴、大方、美观,给人以舒适的感觉。

  赚钱要抓住机遇,现在每周有2个休息日,这时要有针对性地进行经营。对重大节日、消费比较集中的时期,要做好充分的物质准备,搞好宣传和促销。开张初期进行一定的广告宣传是很有必要的。

  【卤菜配方】

  卤菜品种很多,下面选择几个有代表性的品种进行介绍。

  1.卤猪肚

  属于卤水类卤菜。

  配方:猪肚2000克,酱油400克,精盐、白糖、料酒、红曲、葱、姜、大料、桂皮适量。

  将桂皮、大料、葱、姜装入纱布袋,扎紧袋口,投人开水中,加入酱油、精盐、白糖、料酒、红曲水,用微火煮沸,撇去浮沫,制成卤汁。

  将猪肚加入精盐、碱、醋洗干净,去掉黏液,用开水稍煮即捞出,刮去肚上白膜,再下锅煮至五成熟捞出。将猪肚放入卤汁锅内煮熟即成。

  2.五香卤肉

  属于卤烯类卤菜。

  配方:猪瘦肉1000克,酱油、白糖、精盐、料酒、麻油、五香粉、葱、姜、色拉油适量。

  将瘦猪肉切成5厘米长、4厘米宽、2厘米厚的块;葱顺长切成两半,再切成段,姜切片。将猪肉放入盆内,加入葱、姜、酱油、料酒拌匀,腌20分钟,用热油炸成橙红色。另起锅,放人麻油,油热后投人余下的葱、姜炸一下,放猪肉,再加人水(以漫过肉为度)、白糖、五香粉、酱油、料酒、精盐,开锅后用微火焯至八成熟时,再用旺火收干汤汁即成。

  3.酱鸭(鸡)

  属于卤酱类卤菜。

  配方:光鸭(光鸡)1只(约2.5千克),精盐、酱油、白糖、料酒、葱、姜适量,香料袋1只(花椒、大料、桂皮、丁香)。将鸭子洗净,剁掉鸭掌,放入凉水中浸泡2小时后,用开水煮20分钟,捞出。

  将鸭子放入锅内,加入水(漫过鸭子)、酱油、精盐、料酒、白糖、葱、姜、香料袋,开锅后用小火煮,待鸭腿肉松时捞出,控干酱汁,稍凉一下,趁热抹上麻油即成。

  4.辣子鸡块

  属于酥烯类卤菜。

  配方:肉鸡l000克,酱油、精盐、白糖、料酒、味精、辣椒粉、麻油、葱。姜、色拉油适量。

  将肉鸡带骨剁成2厘米见方的块,葱切成段,姜切成块拍碎。将鸡块放入盆内,加入酱油、精盐、白糖、料酒、葱、姜拌匀,腌30分钟,晾干后用热油炸至红色,鸡块发硬时沥油。将麻油放入锅内,下入葱段、姜炸一下,加入辣椒粉略炸,再加入酱油、精盐、料酒、白糖、味精和少许水,最后放人鸡块,开锅后用微火烧开片刻,改中火收汁,淋人麻油即成。

  5.熏鸡

  属于熏制类卤菜。

  配方:仔鸡1只(1000克左右),酱油、精盐、红糖、料酒、葱、姜、大料、桂皮、麻油、茶叶适量。

  将光鸡放入锅内,加入水(漫过鸡)、酱油、精盐、料酒、葱、姜、大料、麻油,大火烧沸后改小火焖25分钟,捞出。

  将铁锅放在旺火上,放入红糖、茶叶,上放铁箅子,箅子上放整株的葱,葱上放鸡,盖严锅,见黄色浓烟四起时端下锅,待烟散尽,取出即为熏鸡。

  卤菜品种还很多,这里就不一一详述。

  开卤菜店的前景及风险 篇2

  一品尤卤加盟店将以自己的切身感受和经验为基础,发表自己的看法。我们常说的卤菜,是快消品的一种。一般指的是经过腌制、闷煮或者卤制后的熟食,色泽光亮,食用方便而且便于携带。我国幅员辽阔,在每个地区都有其特色卤制品,是人们生活中不可缺少的菜肴。

  时至今日,卤菜已经发展了许多种类,风味各异,形成了不同的流派。无论是家庭聚餐还是郊游外带,卤菜都是重要的选择。卤菜有着很多的消费场景,卤菜在消费者心中的地位十分重要。要在众多的卤菜店中站稳脚跟,一边抓住老顾客一边发展新顾客,最重要的就是保证卤菜的味道独特和运营模式的创新。一品尤卤深知卤菜行业的发展情况,明确市场前景,然后不断的开拓市场。

  开卤菜店的前景及风险 篇3

  一、开个卤味熟食店前景怎么样

  卤味已经是传统美食行业发展的主力,卤味熟食文化已有上千年历史,至于是否有发展的前景,有太多的因素来决定,而且做生意本身就存在风险,有赚有赔都是很正常的。所以大家在投资项目的一定要谨慎,多对比品牌。

  二、熟食加盟哪家好

  1.盛香亭新式热卤

  盛香亭新式热卤出现到现在已经受到了很多顾客们的喜爱,这家店里制作的产品的原料都是采用外国进口的优秀食材,没有任何添加剂,是众多消费者的心头爱,加盟连锁店里不仅制作传统的美食,还引入众多西式的美食,期待您的品尝。

  2.菊花开手撕藤椒鸡

  菊花开手撕藤椒鸡的公司是一家集餐饮的研发、品牌的推广、人才培训于一体的餐饮管理公司。公司下设有市场部、美食的研发部、处理问题的人员、财政人员等。

  3.卤小闲热卤

  卤小闲热卤店里的产品都是使用创新的技术制作的,有着独特风味,为很多消费者带来健康的美食。在未来该品牌店继续依托自己的品牌文化,发展的会越来越好,这个品牌有着独特的管理经验,准确的市场定位和自己的运营团队,为广大加盟商们提供全方位的创业平台。

  熟食始终有强大的市场需求,熟食的分店也比较多。现在很多的熟食品牌也诚邀大家来加盟,只要你拥有想要进军美食行业的心,就可以投资一个熟食品牌。所选熟食品牌的总部将为您提供加盟的支持,对加盟商们比较友善。

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